简介：日出之食，百千滋味。表象口腹之欲，实则心智之养。美食纪录片《无饭不起早》，走遍全国，跨越南北，聚焦各地特色早餐，讲述市井街边的早餐故事，洞见方寸餐桌上的生活哲学。早餐，汇聚了无数的情感因素：历史、当下、故乡、远方。美味与坚守徜徉在油盐酱醋之中，情怀与思念凝聚在锅碗瓢盆之间。

我为什么劝你去这些城市吃早饭？

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早餐作为大家最关心的话题，最近关于早餐的纪录片也是一茬接一茬，先是《早餐中国》，现在又来了一个《无饭不起早》。

不过不同于《早餐中国》一集一个食物，在《无饭不起早》第一集中，就拍了三个城市：西安、武汉和广州，从这三座城市流行的代表早餐中，分别观察了每座城市的个性与文脉，探索了这些味道背后经久不衰的秘诀。看完第一集，饱妹就已经完全被征服了，毕竟，这三座城市每一个看上去都是那么好吃。

那么问题来了，西安、武汉、广州，谁才是中国早餐之巅？

关键词：瓷实

如果说要给西安人的早餐找个关键词，我想一定是“瓷实”。全世界都知道西安人“生、冷、蹭、倔”，西安人的饭桌上才没有那些小碗小碟，他们甚至从早上一睡醒就直接咥（陕西方言，吃的意思）的是大碗硬货。

▏肉丸胡辣汤▕

在西安老饕心中，一碗肉丸胡辣汤是清晨最销魂的享受，牛羊骨熬的汤底里，加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。吃胡辣汤一定要淋上陕西特有的油泼辣子才过瘾，又香又辣又麻。配上满溢着香气的坨坨馍，可以掰碎泡到汤里，也可以一口汤一口馍。

早晨醒来，来上一碗肉丸劲道，蔬菜丰富且又麻又辣的肉丸胡辣汤，时不时老板还会打趣道：“多给了你几个丸子，高不高兴？”，吃完乐乐呵呵上班去，这就是西安人的日常。

▏肉夹馍▕

人说陕西美食，总是三句不离肉夹馍。两片饼子夹上剁碎的肉，外酥里嫩，酱汁外溢，爽而不腻。吃肉夹馍的人都知道，“只能肉等馍，不能馍等肉”。热馍凉肉，才能最大限度地释放它的鲜美。

西安人常说，“给我一个馍，我可以夹起全世界”。确实，西安肉夹馍的种类，可谓是五花八门，什么腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍,月牙饼夹馍,孜然炒肉夹馍,锅盔夹辣子,夹臊子,石子馍夹猪头肉,粉蒸肉夹馍,荷叶饼夹条子肉,一口香等等，你想得到的、想不到的，在这里，万物皆可夹。

▏葫芦头泡馍▕

西安人爱吃牛羊肉泡馍，更爱葫芦头泡馍。对于西安人来说，饺子是属于全国人民的，而葫芦头泡馍则是属于陕西人民的。至于葫芦头是个什么东西，外地人第一次听到可能会感觉一头雾水。其实，葫芦头就是猪大肠，因大肠头部位油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

喜欢吃猪肠的大有人在，但港真，我从未见过喜欢到像西安人这般，从早餐就开始吃猪肠的。用当地话来说就是“提起葫芦头，嘴角涎水流”。冬日早晨咥上一碗热气腾腾的葫芦头泡馍，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，醇香扑鼻，整个人都身心愉悦了。

关键词：热闹

同样是碳水大省，如果说西安人的早餐是“瓷实”，那么武汉人的过早则离不开“热闹”二字。人热闹，食物更胜一筹。水里煮的、锅里炸的、笼里蒸的，清晨的序幕，在热气腾腾中撕开。

▏热干面▕

热干面是武汉过早当之无愧的扛把子。碱面在开水中断生，捞起来沥干水，淋上麻油拌匀，铺开放凉待用。过早时，抓上一把晾凉的面条，滚水中烫熟，沥干水后装入碗中，随即放入各种调味料，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上芝麻酱，这一碗热干面就大功告成了。

武汉的过早文化，其实是个码头文化，像热干面的诞生就是因为快。一碗热干面的制作时间，往往也就两三分钟。大家领到属于自己那碗，便立刻散落在店门口众多的“红色小板凳”，一人一凳一碗面，武汉人的一天就这么开始了。

▏豆皮▕

在武汉人心中，豆皮虽不如热干面出名，却也是武汉过早的灵魂。切好块的豆皮，盛在盘子上或是纸盒里，浇上稠稠的用鲜肉、鲜菇、鲜笋熬制的三鲜酱汁，拿到的人边吃边走，起床气在一口一口的咀嚼中逐渐消散。是的，一份豆皮足以唤醒武汉人的整个早晨。

▏面窝▕

刚出锅的面窝，厚实且色泽鲜亮、焦脆适度、香酥并重，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合，葱花和姜末的香味和米浆完全融合。

“武汉人的过早时间，众人皆兄弟，同桌是亲人。”店铺与座位不过是过眼云烟。对武汉人来说，不管是站着还是蹲着，能吃上一个黄金油亮的面窝，这个早，过得满足。

关键词：人情味

细数中国早餐之巅，武汉人自豪于武汉过早可以一个月不重样，广州人第一个表示不服。对于“识饮识食”的广州人来说，每天早晨叫醒他们的不是闹钟，不是梦想，而是肠粉、云吞、叉烧包、糯米鸡、干蒸、咸煎饼、油炸鬼、生滚粥、濑粉、竹升面……但同样是种类繁多，广州的早餐多了一丝人情味。

▏伊面▕

如果跟广州人提起伊面，我相信他定会推荐你去坚记面店。传统的伊面油炸方式，煮熟后真的非常弹牙爽口。特别是它家炸酱牛腩捞伊面。牛腩汁够甜够香浓，大块牛腩再加上店里特制的辣椒酱，一个字“绝”！！！

听店里老板介绍，坚记这家店从解放前做到今时今日，传承了不少代，东西好吃，口碑自然也就传出去了。事实上，一家人一起经营，代代相传，在广州这种经营模式是美食传承的最佳方式。广东人长情，店家如此，食客更是如此，广东人素来爱帮衬小店；喜欢的店会从小吃到大；有了孩子的会带着孩子继续来吃；搬远了的有时间开车也要回来吃，广东人的饮食文化处处都是人情味。

▏云吞面▕

面条与云吞的搭配，是老广饮食智慧的体现，老广的云吞面，汤最好是大地鱼和猪骨熬成的浓汤，面必须是竹升打的银丝面，云吞则是要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味。这一汤一面一云吞，正是许多广州人儿时早餐的味道；更是长大后背井离乡求学生活的广东仔们，用来慰藉自己水土不服的胃的特殊的念想。

▏早茶▕

在广州，“得闲饮茶”是最诚挚的邀约。与武汉人快节奏的过早不同，凌晨四点半开的茶楼，一般都是爷爷辈的专属场所。饮啖茶，食个包，看看报纸，一坐一上午，和三两老友说说东家长西家短，好不惬意。

其实不只是爷爷辈，对于广州人来说，饮茶不仅是早餐的一种方式，更是一种深藏于骨子里的传统习惯。所谓“水滚茶靓，一盅两件”，除了满满的广州味道，还有出现在茶楼里的各种生活场景，见证着人们生活习惯和口味的变迁，更蕴含了广州人满满的人情与通透。

美味得以延续，或是街头师傅的匠心情怀，或是百年老店的传承之力，亦或是深藏在人们骨子里的那种岁月习惯……西安、武汉、广州，每座城都有自己的秘诀。思

量再三，对于这场中国早餐的battle之战，饱妹也难断高下。

所以，西安、武汉、广州，到底谁才是你心目中的中国早餐之巅？

本文图片来自：《无饭不起早》

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